Herbstzeit ist Kürbiszeit! Wenn die Blätter bunt werden und es draußen kühler wird, landet bei uns der Kürbis wieder ganz oben auf dem Speiseplan – und das völlig zu Recht. Denn Kürbis ist nicht nur lecker und vielseitig, sondern auch allergenarm, histaminarm und super einfach zuzubereiten.
In diesem Beitrag zeige ich dir 11 einfache Kürbis-Rezepte, die du auch mit Unverträglichkeiten genießen kannst. Ideal bei empfindlichem Magen, Histaminintoleranz oder für die ganze Familie.
🍽 Warum Kürbis perfekt für die Herbstküche ist
- Histaminarm: Besonders Hokkaido und Butternut gelten als gut verträglich.
- Wenig Allergene: Ideal bei klassischen Lebensmittelunverträglichkeiten.
- Nährstoffreich: Vitamin A, Beta-Carotin, Kalium – ein echtes Superfood.
- Küchenfreundlich: Schnell geschnippelt, vielseitig einsetzbar, wunderbar cremig.
Ob als Suppe, im Ofen oder als süßer Auflauf – Kürbis ist im Herbst einfach unschlagbar. Vor allem, wenn er gut verträglich ist und der ganzen Familie schmeckt. Die 11 Rezepte in diesem Beitrag zeigen: Kürbisgenuss geht auch histaminarm und allergenfreundlich. Hol dir jetzt die Einkaufsliste, probier dein Lieblingsrezept aus und genieße den Herbst
🥄 11 einfache & verträgliche Kürbis-Rezepte für den Herbst (mit Anleitung)
1. Cremige Kürbissuppe ohne Zwiebeln
👉 Hokkaido-Kürbis, 2 Karotten, 400 ml Kokosmilch, 200 ml Wasser, Salz, Kurkuma.
🔪 Kürbis und Karotten klein schneiden, in Wasser 10 Min. weich kochen, Kokosmilch dazugeben, pürieren und würzen.
2. Kürbis-Kartoffelstampf
👉 400 g Hokkaido, 400 g mehligkochende Kartoffeln, Reismilch, Salz.
🔪 Kürbis und Kartoffeln schälen, würfeln, 15 Min. weich kochen, abgießen, stampfen und mit Reismilch glatt rühren.
3. Kürbis-Curry mit Reis
👉 250 g Butternut, 150 g Brokkoli, 1 Stück frischer Ingwer, 400 ml Kokosmilch, 150 g Basmatireis.
🍚 Reis kochen. Gemüse in Würfel schneiden, in Kokosöl mit Ingwer kurz anbraten, Kokosmilch dazugeben, 10 Min. köcheln.
4. Ofenkürbis mit Rosmarin
👉 1 Hokkaido, 2 EL Olivenöl, 1 TL Reissirup, Rosmarin, Salz.
🔥 Kürbis in Spalten schneiden, mit Öl und Gewürzen mischen, auf Backpapier geben, bei 200 °C ca. 25 Min. backen.
5. Kürbiswaffeln (glutenfrei möglich)
👉 200 g Kürbispüree, 100 g Hafermehl, 1 Ei (oder Ei-Ersatz), 150 ml Reismilch, 1 TL Backpulver.
🧇 Alle Zutaten verrühren, Waffeleisen einfetten, Teig einfüllen und goldbraun ausbacken.
6. Kürbisbrot mit Reismehl
👉 250 g geriebener Kürbis, 150 g Reismehl, 100 g Maismehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Apfelessig, Wasser.
🥣 Alles vermengen, in Kastenform füllen, bei 180 °C ca. 45 Min. backen. Abkühlen lassen.
7. Kürbis-Quinoa-Bratlinge
👉 150 g Quinoa gekocht, 200 g Kürbispüree, 1 EL Flohsamenschalen, Salz, Petersilie.
🧆 Zutaten mischen, 10 Min. quellen lassen, Bratlinge formen, in wenig Öl bei mittlerer Hitze braten.
8. Süßer Kürbisauflauf mit Apfel
👉 200 g Butternut, 1 Apfel, 1 TL Zimt, 1 EL Reissirup, 1 EL glutenfreies Mehl.
🍎 Alles in kleine Stücke schneiden, mischen, in kleine Auflaufform geben, 25 Min. bei 180 °C backen.
9. Kürbis-Mandel-Aufstrich
👉 100 g Kürbispüree, 1 EL Mandelmus, 1 TL Apfelessig, Salz.
🥄 Alles pürieren oder verrühren, in sauberes Glas füllen, im Kühlschrank lagern.
10. Kürbisreis mit Kokos & Kurkuma
👉 150 g Basmatireis, 200 g Kürbiswürfel, 1 TL Kurkuma, 1 EL Kokosöl.
🍚 Reis kochen. Kürbiswürfel in Kokosöl andünsten, Kurkuma zugeben, mit Reis vermengen.
11. Kürbis-Porridge mit Birne
👉 50 g Haferflocken, 150 ml Reismilch, 100 g Kürbispüree, ½ Birne, Zimt.
🥣 Alles in Topf geben, unter Rühren 5 Min. köcheln lassen. Warm genießen.
👩🍳 Kochen & Kürbis mit Kindern – herbstlicher Spaß für kleine Hände
Kürbis ist nicht nur lecker und gut verträglich – er ist auch perfekt geeignet, um Kinder spielerisch ans Kochen heranzuführen. Vom Einkauf bis zum fertigen Gericht können selbst die Kleinsten mithelfen:
- 🎃 Kürbis anfassen, riechen, schneiden lassen (mit Kindermesser* & Aufsicht)
- 🍴 Teig rühren, Gewürze probieren oder beim Pürieren zuschauen
- 🖌️ Kreativ werden: Kürbisse bemalen, Gesichter schnitzen oder kleine Deko-Kürbisse gestalten
- 🔢 Mit Kernen basteln oder zählen – perfekt für Vorschulkinder
- 🍞 Kürbisbrot oder Waffeln backen – die milden Rezepte eignen sich super als gesunde Familienmahlzeit
Kinder essen oft lieber mit, wenn sie selbst mitgekocht haben – besonders bei Gerichten, die bunt und leicht süßlich wie Kürbis sind.
Tipp: Lass dein Kind seinen Lieblingskürbis aussuchen – das macht stolz und fördert die Freude am Gemüse.
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